เช็กลิสต์ไขมันทรานส์ พบในขนมชนิดใดบ้าง ทราบแล้วเลี่ยง !
ไขมันทรานส์แฝงอยู่ในขนม เบเกอรี่ใกล้ตัวเราหลายชนิด มาเช็กลิสต์กันหน่อยว่าขนมไขมันทรานส์สูงจะมีของโปรดเราอยู่สักกี่อย่าง
ไขมันทรานส์ หรือ Transfat เป็นกรดไขมันชนิดหนึ่ง โดยเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ทั้งนี้สามารถพบไขมันทรานส์ได้จากธรรมชาติ โดยเฉพาะไขมันที่อยู่ในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว ควาย (รวมไปถึงน้ำนมจากสัตว์ทั้งสองชนิดนี้ด้วย) เนื่องจากสัตว์ประเภทนี้มีเอนไซม์ที่ไปทำปฏิกิริยากับกรดไขมันไม่อิ่มตัว ทำให้ไขมันไม่อิ่มตัวเกิดเป็นไขมันทรานส์ขึ้นมา ทว่าไขมันทรานส์ที่พบจากธรรมชาติก็ถือว่ามีจำนวนน้อยมากนะคะ
แต่ไขมันทรานส์ที่ถูกพบได้มากมักจะมาจากกระบวนการผลิตอาหาร ที่มีการเติมไฮโดรเจนบางส่วนลงไปในน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันพืช ไขมันพืช เพื่อให้น้ำมันมีสภาพแข็งขึ้นหรือเป็นของกึ่งเหลว โดยไขมันทรานส์จากกระบวนการเติมไฮโดรเจนจะพบได้ในอุตสาหกรรมเนยเทียม (Magarine) หรือเนยขาว (Shortening) มาร์การีน ครีมเทียม เป็นต้น
ไขมันทรานส์ อันตรายใกล้ตัว
ไขมันทรานส์ พบได้ในอาหารประเภทไหน
จากข้อมูลข้างต้นเราจะเห็นว่า ไขมันทรานส์แฝงตัวมากับผลิตภัณฑ์อย่างเนยแข็ง มาร์การีน เนยขาว ซึ่งเป็นวัตถุดิบในขนมอบและเบเกอรี่บางชนิด โดยจากข้อมูลของกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ที่ได้ศึกษาปริมาณไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหารอบและอาหารทอดที่เก็บตัวอย่างมาในปริมาณ 100 กรัม เท่า ๆ กัน ก็พบไขมันทรานส์แฝงอยู่ในอาหารหลายชนิด ซึ่งเราขอยกตัวอย่างขนมที่พบไขมันทรานส์ในปริมาณสูงมา 10 ชนิด ดังนี้
โดนัทบาวาเรียน
พบปริมาณไขมันทรานส์ 675 มิลลิกรัม/100 กรัม หรือหากกินโดนัทบาวาเรียน 1 ชิ้น ปริมาณ 55 กรัม จะมีไขมันทรานส์ 371 มิลลิกรัมต่อชิ้น โดยให้พลังงาน 177 กิโลแคลอรีต่อชิ้น
เค้กเนย
เค้กเนย 100 กรัม พบว่ามีปริมาณไขมันทรานส์ 400 มิลลิกรัม ในส่วนของเค้กเนยจำนวน 2 ชิ้น ปริมาณ 80 กรัม มีไขมันทรานส์ 320 มิลลิกรัม ให้พลังงาน 302 กิโลแคลอรี
เวเฟอร์เคลือบช็อกโกแลต
ไขมันทรานส์ 396 มิลลิกรัม/เวเฟอร์เคลือบช็อกโกแลต 100 กรัม หรือเทียบง่าย ๆ อย่างกินเวเฟอร์เคลือบช็อกโกแลต 3 ชิ้น (ปริมาณ 30 กรัม) จะได้รับไขมันทรานส์ 119 มิลลิกรัม พลังงาน 163 กิโลแคลอรี
พายทูน่า
พายทูน่า 100 กรัม พบไขมันทรานส์ 395 มิลลิกรัม ส่วนพายทูน่า 1 ชิ้น 55 กรัม พบไขมันทรานส์ 217 มิลลิกรัม ให้พลังงาน 225 กิโลแคลอรี
เค้กสอดไส้ครีมคัสตาร์ด
ในปริมาณ 100 กรัม เค้กสอดไส้ครีมคัสตาร์ดมีไขมันทรานส์ 378 มิลลิกรัม หรือถ้ากินจำนวน 2 ชิ้น (ปริมาณ 55 กรัม) มีไขมันทรานส์ประมาณ 208 มิลลิกรัม ให้พลังงานงาน 239 กิโลแคลอรี
ทอฟฟี่เค้ก
ทอฟฟี่เค้ก 100 กรัม มีไขมันทรานส์ 374 มิลลิกรัม ในขณะที่ทอฟฟี่เค้ก 1 ชิ้น ปริมาณ 40 กรัม ให้พลังงาน 189 กิโลแคลอรี และมีไขมันทรานส์ 149 มิลลิกรัม
คุกกี้เนยปริมาณ 100 กรัม มีไขมันทรานส์ 309 มิลลิกรัม แต่ถ้ากินคุกกี้เนย 3 ชิ้น (30 กรัม) จะได้ไขมันทรานส์ 93 มิลลิกรัม พร้อมพลังงาน 156 กิโลแคลอรี
ขนมขาไก่
บราวนี่
บราวนี่ 100 กรัม มีไขมันทรานส์ 286 มิลลิกรัม ในขณะที่บราวนี่ขนาดครึ่งชิ้น (30 กรัม) มีไขมันทรานส์ 86 มิลลิกรัมโดยประมาณ ให้พลังงาน 140 กิโลแคลอรี
ขนมปังไส้กรอก
ขนมปังไส้กรอกปริมาณ 100 กรัม มีไขมันทรานส์ 263 มิลลิกรัม ถ้ากินขนมปังไส้กรอกเพียง 1 ชิ้น ก็จะได้ไขมันทรานส์ราว ๆ 79 มิลลิกรัม โดยให้พลังงานที่ 100 กิโลแคลอรี
อ๊ะ ! แต่จะดีที่สุดหากเราลดปริมาณการกินขนม นม เนย ลง แล้วหันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้นด้วยการกินผัก-ผลไม้ และหมั่นออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข สวทช.
เฟซบุ๊ก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์
https://health.kapook.com/view196508.html