กิน‘ขนมปัง’มากเสี่ยงขาดสารอาหาร

          'นักวิชาการ'เตือนกินขนมปังมาก อาจเกิดอาการแพ้กลูเตน โรคขาดสารอาหารจากระบบย่อยอาหารผิดปกติ เหตุแป้งข้าวสารมีสารกลูเตนโปรตีน ขัดขวางการดูดซึมอาหาร

          ศ.ดร.อรอนงค์ นัยวิกุล อาจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กล่าวว่า ปัจจุบันคนไทยนิยมรับประทานอาหารประเภทเบเกอรีมากขึ้น ซึ่งส่วนมากทำมาจากแป้งสาลี ซึ่งถือว่าน่าเป็นห่วงโดยเฉพาะกลุ่มเด็กๆ เพราะอาจนำไปสู่โรคขาดสารอาหารที่เกิดจากระบบย่อยอาหารทำงานผิดปกติ หรือโรคซิลิแอก (Celiac Disease) เนื่องจากกลุ่มข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ จะมีสารกลูเตนโปรตีน ซึ่งเป็นสารที่จะเข้าไปรบกวนการทำงานของลำไส้เล็ก ให้ไม่สามารถดูดซึมอาหารได้ตามปกติ ทำให้เกิดอาการปวดท้อง อาเจียนหนัก และนำไปสู่โรคซิลิแอกได้ ซึ่งเราเรียกกลุ่มนี้ว่า กลุ่มแพ้แป้งสาลี หรือแพ้กลูเตน

          "ที่น่าห่วงคืออาการจะไม่ได้ปรากฏในทันทีทันใด ทำให้ผู้บริโภคไม่ค่อยรู้ตัว อาการของโรคมักจะแสดงออกมาหลังรับประทานกลูเตนโปรตีนนานประมาณ 5-10 ปี หากเรากินมากๆ ก็อาจจะเกิดปัญหาได้ จึงควรป้องกันเอาไว้ก่อน อย่างไรก็ตาม ขนมปังสามารถกินได้ แต่ควรกินน้อยๆ และควรบริโภคข้าวเป็นอาหารหลักมากกว่า เนื่องจากการศึกษาวิจัยเรื่องข้าวไทย ไม่พบว่ามีสารกลูเตนโปรตีนเป็นส่วนประกอบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่วนการแปรรูปมาเป็นแป้งทดแทนการใช้แป้งสาลีนั้นยังไม่เป็นที่นิยม เพราะยังไม่ได้ให้ความรู้แก่ผู้ใช้ และผู้ผลิตมากเท่าที่ควร" ศ.ดร.อรอนงค์ กล่าว

          ศ.ดร.อรอนงค์ กล่าวว่า ขณะที่สหรัฐอมริกาพบว่า มีอัตราการแพ้กลูเตนโปรตีน 1 ต่อ 100 และยุโรปมีอัตราการแพ้อยู่ที่ 1 ต่อ 200 คน จนต้องมีการออกกฎควบคุมสัดส่วนให้น้อยกว่า 200 พีพีเอ็มในอาหารแปรรูป อย่างไรก็ตาม โรคนี้จะเกิดชัดเจนในกลุ่มที่แพ้แป้งสาลี แต่ก็มีผลการศึกษาสำคัญพบว่าชาวจีนที่ไปอยู่ต่างประเทศและบริโภคขนมปังที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบเป็นหลักนั้นทำให้เกิดอาการลำไส้เล็กทำงานผิดปกติเช่นเดียวกัน ดังนั้น จึงอยากให้มีการส่งเสริมให้ประเทศไทยใช้แป้งจากข้าวไทยเป็นส่วนประกอบในขนมปังเบเกอรีมากขึ้น เพื่อสนับสนุนอุตสาหกรรมของคนไทย ไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ เป็นการป้องกันการเกิดโรคดีกว่าตามมาแก้และรักษาด้วยยา

          ที่มา : เว็บไซต์ ASTV ผู้จัดการออนไลน์
http://www.thaihealth.or.th/Content/26105-กิน‘ขนมปัง’มากเสี่ยงขาดสารอาหาร.html